Мороженое–популярное лакомство, которое любят взрослые и дети. Магазины предлагают широкий ассортимент мороженого.

При выборе мороженого необходимо обратить внимание на следующие моменты:

Этикетка. Маркировка мороженого должна содержать следующие сведения: наименование пищевой продукции, состав, количество пищевой продукции, дату изготовления, срок годности, условия хранения, наименование и место нахождения изготовителя, показатели пищевой ценности, единый знак обращения продукции на рынке государств–членов Таможенного союза. Состояние упаковки. Покупать мороженое в рваной, испорченной пачке точно не стоит, даже если это самый последний экземпляр и вам очень его хочется. Скорее всего, вкус будет далёк от идеального. К тому же это просто небезопасно. Стоимость. Настоящий пломбир из качественных ингредиентов, без растительных жиров и искусственных ароматизаторов не может стоить слишком дешево. Поэтому заманчиво низкая цена должна вас насторожить.

Состав мороженого. Согласно ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия», в основу мороженого закладывают молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, натуральные ароматизаторы и стабилизаторы, то есть эти ингредиенты должны быть указаны в составе–и эта информация должна быть указана на этикетке. При производстве мороженого разрешены многие стабилизаторы и загустители. Например: агар (Е 406), каррагинан, (Е407), камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), целлюлоза (Е460), желатин и другие. Обычно используют композицию стабилизаторов.

Если в составе есть растительные жиры, это должно быть указано словами «мороженое растительно-сливочное» или «мороженое с растительным жиром».

Обращайте внимание на жирность. Она всегда указывается в процентах и влияет на наименование мороженого: молочное (не более 7,5 %); сливочное (от 8,0 до 11,5 %); пломбир (от 12,0 до 20,0 %).

Внешний вид. Вес. Вес порции должен быть указан в граммах. В идеале мороженое должно быть равномерного цвета. «Оттенки белого» зависят от процента жирности: чем он выше, тем «желтее» цвет. Если вы заметили, что мороженое с какой-либо добавкой, неоднородного цвета, это может означать, что на производстве мороженую массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем.

Мороженое часто бывает в глазури. Качественная глазурь не должна быть излишне крошливой или наоборот липкой консистенции. На шоколадной глазури не должно быть белого налета и белых крупинок, точек. Такие ее недостатки говорят о нарушении технологии производства или о неправильном хранении продукта.

Текстура, форма. Мороженое делится на два вида по способу производства: мягкое и закаленное. В магазине вы купите только закаленное мороженое, потому что мягкое там просто не может продаваться. Все дело в технологии: закаленное мороженое производится из смеси, которую фризеруют, расфасовывают и закаливают. Мягкое мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому имеет небольшой срок хранения.

Мороженое должно сохранять свою первоначальную форму, деформация указывает на то, что был нарушен режим хранения или что срок годности продукта на исходе. К окончанию безопасного для употребления периода мороженое начинает терять свою форму и «усыхает». Если мороженое подвергалось разморозке и повторно замораживалось, это негативно скажется на его безопасности. Вынутое из морозильной камеры мороженое должно откалываться, а не размазываться.