Чаще всего для возникновения пищевой токсикоинфекции и развития ее клинических проявлений, в продукте должно произойти значительное накопление условно-патогенных микроорганизмов.

Чтобы избежать пищевых отравлений летом, важно соблюдать правила хранения и приготовления продуктов, учитывать особенности жаркой погоды и соблюдать меры гигиены. 

Выбор продуктов. При покупке обращайте внимание на условия реализации, сроки годности, целостность упаковки. Не покупайте продукты с истёкшим сроком годности, с признаками деформации или бомбажа на таре. Не приобретайте продукты в неустановленных местах торговли. 

Хранение продуктов

Для предотвращения размножения микроорганизмов продукты должны храниться в холодильниках.

• Температурный режим. Скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, молочные изделия, готовые салаты, кондитерские изделия с кремом) должны храниться в холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. Не перегружайте холодильник — плотное заполнение затрудняет циркуляцию холодного воздуха. 
• Товарное соседство. Нельзя хранить сырые продукты и полуфабрикаты вместе с готовой едой, а также испорченные или подозрительные по качеству продукты — со свежими. Сырое мясо, птицу и рыбу следует держать отдельно от других продуктов. 
• Сроки хранения. Например: 
  • мясные блюда (шашлык свиной, бараний, говяжий) — не более 36 часов, шашлык из птицы — не дольше 48 часов; 
  • котлеты, биточки, бифштексы — в течение 24 часов; 
  • молочные продукты (молоко, сливки, сыворотка) — до 36 часов при температуре от +2 °C до +6 °C, кисломолочные продукты (ряженка, кефир, творог, домашний сыр) — не более 72 часов. 
  • Любые салаты с заправкой (майонез, соусы) нужно употребить в пищу в течение 12 часов. Если же вы помимо свежих овощей и зелени добавили еще и консервированные овощи или яйца, то такой салат необходимо съесть как можно быстрее, так как через 6 часов он будет считаться небезопасным в эпидемическом отношении.
  • Любые гарниры – будь то жареный или отварной картофель, тушеные овощи или крупы – не рекомендуется употреблять в пищу, если прошло больше 16 часов.
  • Любителей рыбных блюд хотим предостеречь: свежая рыба должна храниться не более суток при температуре не выше +2 °C. Блюда из рыбы могут храниться от 24 часов (рыбные котлеты, пироги, заливное, супы) до 48 часов (копченая, жареная рыба).

Овощи и фрукты. Их рекомендуется хранить в сухом месте при комнатной температуре, подальше от солнечных лучей. Если фрукты и овощи очень спелые и сочные, и их планируется съесть в течение дня, можно оставить их в холодильнике. Мытые, порезанные, очищенные овощи и зелень нужно употребить в течение 18 часов. 

Приготовление пищи

• Термическая обработка. Тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морепродукты. Замороженное мясо, рыба и птица должны полностью разморозиться перед кулинарной обработкой. 
• Раздельный инвентарь. Используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов. Разделочные доски регулярно следует обрабатывать раствором 6–9% столового уксуса для дезинфекции. 
• Мытьё рук. Тщательно мойте руки с мылом перед приготовлением пищи, перед едой, после посещения туалета, по возвращении с улицы. Если есть ранка на руке, перевяжите её или наложите пластырь перед приготовлением пищи. 
• Ограничение сроков хранения остатков. Не смешивайте свежеприготовленную пищу с остатками от предыдущего дня. Если готовая пища остаётся на другой день, перед употреблением её необходимо подвергнуть термической обработке (прокипятить или прожарить). Салаты, изделия из рубленного мяса, студень, заливное готовьте в небольших количествах, чтобы не хранить остатки более суток. 
• Вода для питья. Пейте только кипячёную или бутилированную воду. 

При появлении симптомов отравления (тошнота, рвота, диарея, боли в животе, повышение температуры тела, озноб) немедленно обратитесь к врачу!