Сезон домашних заготовок в самом разгаре.
Важно: домашние заготовки могут стать причиной развития опасной болезни – ботулизма.

Ботулизм – тяжёлое заболевание, поражающее центральную нервную систему. Возбудитель – анаэробная спорообразующая бактерия Clostridium botulinum.
В почве, иле бактерии живут в виде спор, которые устойчивы во внешней среде. Проглатывание спор не опасно. В этом случае они транзитом пройдут кишечник и не заразят человека, но при наступлении благоприятных анаэробных (среда, полностью лишённая молекулярного кислорода) условий споры превращаются в вегетативные бактерии, начинают активно размножаться и выделять ботулотоксины, которые при попадании в организм человека вызывают заболевание. Для человека опасна не сама бактерия, а токсин, который она производит. Ботулотоксин – это нервно-паралитический яд замедленного действия.

Чаще всего причиной заражения ботулизмом являются консервы домашнего приготовления, где процесс стерилизации и обеспечения герметичности менее надежен, чем при промышленном производстве. Опасность в том, что зараженная пища не меняет запаха, вкуса, цвета.

Профилактика ботулизма и как обезопасить себя?

Не приобретать на несанкционированных точках торговли и улице у случайных лиц продукты:

-домашнего копчения (мясные, рыбные);

-домашнего консервирования в герметически закрытых банках.

При домашнем консервировании:

- не консервировать продукты с признаками порчи и гнили;

- тщательно мыть продукты перед консервированием;

- соблюдать общепринятую технологию приготовления (не уменьшать количество соли, уксуса, лимонной кислоты, не сокращать время тепловой обработки);

- принадлежности для консервирования (банки, крышки), обязательно тщательно мыть, ошпаривать и просушивать, жестяные крышки необходимо прокипятить;
- проводить стерилизацию консервированных продуктов при температуре 80 градусов в течение времени, установленного рецептом;

- хранить консервированные продукты в сухих, тёмных местах при температуре ниже +14° С;

- перед употреблением проверять внешний вид тары, герметичность упаковки, обязательно отбраковывать и выбрасывать банки с любыми повреждениями и со вздутыми крышками;

- не употреблять консервированную продукцию с мутным рассолом, следами плесени.

Если после употребления консервированных, копчёных или солёных продуктов вы почувствовали недомогание (глазная симптоматика: двоение, сетка или мушки перед глазами, паралич дыхательных мышц, паралич желудочно-кишечного тракта) необходимо вызывать врача и сохранить тару с содержимым для лабораторного обнаружения токсина и установление его типа путём бактериального посева, ПЦР – исследования, серологической реакции, а также возможен экспресс-метод обнаружения токсина в биоматериале больного.