Наименование блюда

Температура приготовления

Время приготовления

Примечание

Котлеты, биточки из мясного или рыбного фарша, рыба кусками

250-280⁰ С

20-25 мин.

-

Порционированное варёное мясо

Кипячение в бульоне

20-25мин.

Хранение при t +75⁰ С (не более 1 ч.)

Колбасные изделия

(сосиски, варёные колбасы, сардельки)

100⁰ С

5 минут с момента начала кипения

-

Яйцо

100⁰ С

10 минут после закипания

-

Омлеты

180-200⁰ С

8-10 мин. в духовом шкафу или жарочном шкафу

Слой не более          2,5-3 см.

Запеканки с яйцом

220-280⁰ С

20-30 мин.

Слой не более 3-4 см.

Оладьи, сырники

180-200⁰ С

8-10 мин. в духовом шкафу или жарочном шкафу

-

Масло сливочное - для заправки гарниров

растапливается, доводится до кипения

-

-

Гарниры из риса и макаронных изделий

Варятся в большом объёме воды

-

Без последующей промывки