Правильное хранение сырья, полуфабрикатов и готовых блюд снижает риск развития инфекционных, паразитарных заболеваний и пищевых отравлений на предприятиях общественного питания.

Самое оптимальное - это хранить продукты в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны), при необходимости - перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару.

Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться товаросопроводительными документами и документами, подтверждающими её безопасность.

- охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения;

- мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках штабелями;

- муку, крупы, макаронные изделия, сахар, соль, субпродукты, рыбное филе или замороженную рыбу, хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, соблюдая товарное соседство и температурные режимы;

- масло сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - в таре производителя;

- крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах;

- готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят в таре поставщика или производственной таре;

- яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях. Яичный порошок хранят в сухом помещении, меланж - при температуре не выше минус 6°С;

- крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях;

- чай и кофе хранят на стеллажах в сухих проветриваемых помещениях;

- хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции;

- картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12°С. Стеллажи должны быть изготовлены из материалов, устойчивых к повреждению грызунами и располагаться на высоте не менее 15 сантиметров от уровня пола. В этом случае высота стеллажа не будет препятствовать проведению влажной уборки, обработке от грызунов и насекомых;

- замороженные овощи, плоды, ягоды хранят в таре поставщика.

Оптимальные условия распределения и хранения товара подразумевает, что:

- сырые и готовые продукты хранятся раздельно;

- недопустимо соседство сильно пахнущих товаров (рыба, специи) с другими продуктами питания;

- охлажденное и замороженное не должно храниться вместе;

- сухие и сыпучие товары (крупы, сахарный песок, мука и др.) располагаются отдельно от влажных;

- сыры отделяются от копченостей;

- яйца хранятся отдельно (вдали от готовых продуктов);

- мясо кладут отдельно от рыбы, мясные полуфабрикаты должны лежать в герметичных емкостях или мешках;

- хлеб отделяют от готовых блюд;

- фрукты и овощи хранят отдельно друг от друга;

- кондитерские изделия в торговых залах кладут на подносы, которые можно легко помыть и обработать;

- пищевые и непищевые товары не должны располагаться рядом.

Игнорирование соблюдения принципов безопасного пищевого (товарного) соседства влечет за собой:

- порчу продуктов и сокращение сроков их годности;

- смешивание различных запахов, что понижает качество продуктов;

- изменение внешнего вида, потерю привлекательности товаров для покупателя;

- размножение патогенных микроорганизмов и, как следствие, возможность массовых отравлений людей.