Описторхоз – природно-очаговый гельминтоз, вызываемый трематодами семейства Opisthorchiidae при употреблении в пищу некачественно обработанной (приготовленной) рыбы.

Основной путь заражения:

• употребляя в пищу сырую (натанка, строганина), недоваренную, малосоленую, копченую или маринованную пресноводную рыбу, в мышцах которой присутствуют личинки гельминта. Увидеть личинку описторха в тканях невооруженным глазом практически невозможно - ее диаметр всего около 0,3 мм;

Клиника заболевания:

Клиника описторхоза характеризуется фазовым течением: острая и хроническая фаза.

• Острая фаза протекает генерализованно с развитием общей аллергической реакции (острый аллергоз) и органных поражений. Поэтому в клинической картине острого описторхоза преобладают гепатохолангитический синдром (боли в правом подреберье, увеличение печени, желтуха). Лихорадка, сопровождающаяся ознобами и проливными потами, наблюдается у подавляющего числа больных. Длительность острой фазы – 1 - 3 месяца (реже 6 - 9 месяцев).
• Хроническая фаза может протекать латентно (без симптомов) или с клиническими проявлениями. При латентном течении, описторхоз выявляется случайно при профосмотре или обследовании по поводу других заболеваний. При клинически выраженном течении описторхоза выявляются симптомы воспаления печени, жёлчного пузыря, жёлчных протоков, поджелудочной железы. Хроническая фаза протекает длительно с периодами ремиссий и обострений.

Профилактика заболевания:

• не употреблять в пищу сырую, недостаточно термически обработанную, недосолённую рыбу семейства карповых;
• варить некрупные куски рыбы не менее 20 минут от момента закипания;
• прожаривать небольшие куски распластанной рыбы под крышкой на сковороде на жиру не менее 20 минут;
• засаливать мелкую рыбу в течение 14 дней, крупную (свыше 25 см) - в течение 40 дней с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы;
• выпекать пироги с рыбой не менее 1 часа;
• обязательно засаливать рыбу при холодном копчении;
• тщательно промывать дезинфицирующими средствами и не использовать для других нужд доски, на которых разделывали рыбу;
• проводить горячее копчение при температуре 80 °C не менее 2 часов;
• замораживать рыбу до 1 кг при - 28 °C не менее 41 часа, при - 35 °C - не менее 10 часов, в бытовом холодильнике - не менее месяца.