Мёд — один из древнейших продуктов, который человек научился ценить не только за приятный вкус, но и за полезные свойства. В Российской Федерации требования к натуральному мёду закреплены в государственных стандартах ГОСТ 19792‑2017, которые определяют допустимые значения влажности, содержания сахаров, диастазного числа и других показателей. Тем не менее на практике далеко не весь мёд, представленный на рынке, соответствует этим нормам. В этой статье мы разберёмся, как выбрать качественный мед, какие показатели определяют его натуральность и как потребителю отличить настоящий продукт от фальсификата.

     1. Лучше избегать стихийных точек и уличной торговли: там сложнее подтвердить безопасность. Покупайте в специализированных магазинах.

     2. Для фасованной продукции попросите у продавца декларацию о соответствии (маркировка ЕАС).

     3. Оцените внешний вид и консистенцию:

• Однородность. Качественный мёд однороден: нет, мути или осадка. Расслоение — частый признак незрелости (слишком рано откачали) или того, что продукт разбавили. 
• Цвет. У каждого сорта свой оттенок: цветочный — светло-жёлтый, липовый — янтарный, гречишный — коричневый. А вот неестественные цвета (ярко-зелёный, розовый) — тревожный знак: скорее всего, добавили красители. 
• Прозрачность. Свежий жидкий мёд обычно прозрачен, но не стерильно чист, как сироп. Небольшое количество пыльцы, воска или прополиса — нормально и даже подтверждает натуральность. 
• Вязкость. Обмакните ложку в мёд и подержите на расстоянии от тарелки. Качественный продукт стекает непрерывной нитью и образует на поверхности «горку», которая медленно растекается. Если мёд сразу стекает, как вода, — в нём избыток влаги (незрелость или разбавление). 
• Кристаллизация. Это естественный процесс для натурального мёда. Скорость зависит от сорта: акациевый может долго оставаться жидким, а гречишный или подсолнечный засахаривается быстрее. 
• Аромат. У натурального мёда запах характерный, цветочный или травянистый, свойственный сорту. Если аромата нет совсем, или он химический, резкий, с нотами карамели, жжёного сахара — это повод задуматься: продукт могли нагреть или добавить ароматизаторы. 
• Вкус. Он должен быть сладким, но без приторности. Для некоторых сортов (гречишный, каштановый) лёгкая горчинка допустима. Кислый привкус — признак начала брожения (часто из-за повышенной влажности или неправильного хранения). 
• Заниженная цена. Это косвенный, но важный признак: слишком дешёвый мёд с высокой вероятностью — фальсификат (сироп, разбавленный продукт) или результат нарушения технологии. 

Желаем Вам здоровья и приятных покупок!

При полном или частичном использовании материалов с сайта ссылка на ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области» обязательна.